Khắp dải đất miền Trung, người dân quen tới vị đặm đà của mắm trong số đông món ăn đặc trưng, nhất là bún mắm. Ở Hội An, món ăn này còn thấm đẫm dư vị của phố phường cổ kính làm nạn nhân ta lưu giữ kỷ niệm vô cùng lâu.
không giống như món bún mắm miền Tây với đa sắc đẹp rau, cũng không phải là bún mắm miền nam nhi tới đủ đầy giết thịt heo quay, tôm, mực... chan trong nước lèo nấu mắm mà ở Hội An món ăn này sở hữu đậm dấu ấn miền Trung, tức thị sực nức mùi mắm nêm ăn trộn tới dưa leo rau ghém, đậu phộng rang và tai heo luộc...
Được chế biến bằng số mẫu cá biển như: cá cơm thang, cá nục nhỏ, cá me… mắm nêm cơ bản chứa trong chum, vại nhỏ. đến ngày chín, mắm mang màu đỏ đỏ hây hây dưới nắng vàng, thơm nức mũi một vùng. người ta để lắng lại, phía trên là nước mắm trong màu hổ phách, phía dưới lại đùng đục xương cá, xác cá còn sót lại. số phần dưới đùng đục đó lại được lọc, gạn thêm 1 lần nữa, qua 1 lần đun sôi, lại ra được thiết bị mắm sền sệt ngả màu xám nâu tỏa mùi thơm cũng như ngon được gọi là mắm nêm. khía cạnh quyết định giá trị mắm nêm là cách pha chế và nồng độ muối thích hợp để gây nên mẫu mắm sền sệt bổ sung mùi thơm phức mũi mà lại khá khẳn rất độc đáo. khi ăn cho bún mắm nêm thường được thêm vào nhiều gia vị như tỏi ớt băm nhuyễn để gây dịu vị mặn và dậy mùi thơm. bệnh nhân ta cũng tới thêm chanh để mắm nêm có vị chua chua rất ngon.
Món ngon phố cổ
Đề cập tới thị trấn bên sông Thu Bồn, nạn nhân ta hay nghĩ tới các món nức tiếng như cao lầu hay mì Quảng. những món đấy, ngon đã hẳn, cũng như hiện tại thêm phần sang nữa, bởi khách du lịch ăn to lớn tự khắc trở thành các món trong công ty. số quán những hàng bán rong chẳng còn nữa. ko phải như bún mắm nêm, món ăn mà cứ đi thông qua 1 hai con phố bạn lại bắt mắc. Giản đơn lắm, mẫu bàn nhỏ đến năm ba loại ghế, tấm biển mộc từ năm nao không nghi ngờ, chiếc tủ đựng đủ nguyên liệu chế biến món ăn dân dã đó.
Nghe tên món ăn cũng chẳng có gì cầu kỳ, song ở phố Hội, bún mắm là món ăn đạt tới sự kết hợp tinh tế giữa lớn hương vị: rau thơm Trà Quế nằm gọn ở đáy bát, phủ bún trắng ngần lên trên, thêm thìa hành tỏi chiên giòn, một thìa đậu phộng rang thơm phức, rồi làm thịt heo quay hoặc tai heo luộc xắt mỏng phủ lên trên, rồi mắm nêm được chan lên trên cùng. Chưa hết bát bún mắm đúng “chất” phố cổ còn đươm màu đỏ của tương ớt dẻo vốn là đặc sản của Hội An. Đủ thanh lẫn nhan sắc, bát bún mắm đằm thắm số vị cay nồng, khá béo cũng như bùi bùi, lại bổ sung mùi thơm quá đặc thù. Đối đến những nạn nhân mới ăn lần đầu thì ko phải ai cũng hợp khẩu vị, nhưng đã ăn được 1 lần thì có khả năng nghiền ngay tức khắc, và lần sau quay lại phải ăn đến bằng được.
ko kể các vật liệu nói trên, một những quán hàng ở Hội An còn thêm vào món bún mắm mít non trộn hay hến xào là đặc sản của chỗ đây. đấy là số quán lâu đời, thêm nếm các hương vị quen đến nạn nhân phố Hội để bát bún mắm bổ sung thêm quyến rũ.
Giản dị nhớ lâu
nạn nhân ta rời Hội An nhớ hương bún mắm còn do một duyên do khác. đấy là lý do nó nhiều vô cùng. Chẳng phức tạp gì để sắm thấy 1 quán hàng bán món ăn dân dã này. Sáng ra đi bộ chừng năm phút qua những góc đường è cổ Phú hay Lê Lợi, hoặc ngang qua phố chợ là đã đếm được vài quán. Mà mang tai mang tiếng là bán ở đường phố song vô cùng sạch có khả năng cũng như gọn gàng. Chủ bán cũng như khách ăn đều nhẹ nhõm. nghe đâu lý do phong thổ của vùng đất, người bệnh ta thiếu lớn tiếng, nhịp sống cũng chầm trễ chứ chẳng vội như những vùng du lịch khác. Bún mắm lại là món ăn đậm mùi, cần khách đến chỉ tự thưởng thức chứ thiếu chuyện trò. Mà cũng do bát bún mắm nêm mới bưng ra, mùi thơm nồng cháy quyến rũ đã khơi dậy ngay vị giác của thực khách. Mùi mắm nêm thoang thoảng, vị mặn mòi, sợi bún mềm dai.. Cũng bổ sung lớn bệnh nhân thích món ăn này tại vì thao tác trộn đều các nguyên liệu trong bát trước lúc ăn. Trộn đến đâu, hương mắm từ từ bay lên tạo cảm giác ngon mồm muốn ăn ngay tới đấy. tới khi ăn rồi thì các vị cay cay, the the, béo béo, đằm thắm ở đầu lưỡi làm cho bạn ăn 1 phương pháp ngon lành, ăn tới đâu cảm giác ham thích lan tỏa tới đấy.
Mắm nêm ở Hội An kém rất mặn cũng kém khá ngọt mà đằm thắm, hơi cay the chứ vị kém nhan sắc như mắm nêm ở Huế. bởi thế bún mắm ở đây hương vị cũng nhẹ hơn, bệnh nhân dân cũng lý do vậy mà vô cùng ưa thích món này. Giá của bún mắm lại phải chăng hơn những thức quà khác, do dân dã và cũng tại vì kén khách ăn. do vậy, các ai đã trót mê cơ bản có khả năng ăn hai ba bát mỗi lần.
Ngẫm kỹ, món ăn ngon lành này vốn không dị biệt gì lắm so với bún mắm nói chung ở những vùng mảnh đất miền Trung khác như Huế hay Đà Nẵng. tìm hiểu chăng, tại Hội An nó được thêm vào những nguyên liệu đặc thù của thị trấn cổ xưa như năm ba cọng húng quế của làng rau Trà Quế nức danh hay tương ớt dẻo... dòng hồn của mảnh đất giàu văn hóa được ẩn trong những nét bình dị nhất dưới hình thức món ăn dân dã khiến du khách càng thêm quyến luyến.
Bài và ảnh: Dạ Thương
